Ingredients

6 douzaines d’escargots en boite

1/2 lb de champignons de Paris

1/2 lb de cèpes

2 c. à soupe de vinaigre de vin

2.4 tasses de chablis

2.4 tasses de bouillon de volaille

3 échalote françaises

2 gousses d’ail

1/2 oz de beurre

3 c. à soupe de persil haché

5 c. à soupe de crème à fouetter épaisse

sel, poivre

Preparation

  1. Épluchez et hachez finement les échalote françaises. Épluchez et pressez les gousses d’ail.

  2. Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s’ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d’eau vinaigrée.

  3. Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalote françaises hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.

  4. Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.

  5. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.6Versez la crème à fouetter et ajoutez les gousses d’ail. Faites cuire encore 5 min.7Servez après avoir saupoudré de persil haché.