Ingredients

-3 oignons hachés grossièrement

-6 cm de gingembre frais haché grossièrement

-12 gousses d’ail écrasées

-2 feuilles de laurier

-1 piment fort coupé en deux, épépiné

-2 tasses de jus de pomme

-3 kg de côtes de porc

-Quantité suffisante d’eau

Sauce barbecue

-2 gousses d’ail hachées finement

-3 cm de gingembre finement haché

-2 c. à soupe de paprika fumé

-3 c. à soupe de cassonade

-2 c. à soupe de pâte de tomate

-2 c. à soupe de moutarde de Dijon

-375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme

-2 c. à soupe de sauce soya

Salade de choux et La vache qui rit

-½ petit chou vert

-1/3 de tasse d’huile d’olive

-Au goût, sel et poivre du moulin

-3 à 4 triangles de fromage La vache qui rit

-Le jus d’une lime

-2 c. à soupe d’huile d’olive

-2 c. à soupe de menthe hachée

-Au goût, sel et poivre du moulin

Preparation

Méthode :

Côtes levées

  • Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l’ail, le laurier et le piment fort.

  • Ajouter les côtes de porc (si elles sont trop longues, les couper en deux) et les recouvrir d’eau froide.

  • Apporter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.

  • Faire pocher ainsi les côtes levées pendant 1 heure.

  • Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.

  • Égoutter les côtes levées.

  • Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le gril à feu moyennement élevé.

  • Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.

Sauce barbecue

  • Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu’au moment de cuire les côtes levées sur le gril.

Salade de choux grillés et Vache qui rit

  • Préchauffer le barbecue à intensité moyennement forte (ou encore le four à 425 °F).

  • Couper le chou en fins quartiers, en essayant de garder le coeur pour que celui-ci retienne les feuilles ensemble.

  • Huiler, saler, poivrer généreusement.

  • Étaler les quartiers sur les grilles chaudes et faire cuire environ 10 à 15 minutes. (Ici, nous recherchons le côté caramélisé du chou, il ne faut donc pas craindre de pousser la cuisson.)

  • Retirer du feu et déposer dans un bol.

  • Le plus rapidement possible, ajouter les triangles de fromage grossièrement défaits, le jus de lime et l’huile.

  • Mélanger le tout pour faire ramollir et légèrement fondre le fromage.

  • Parsemer de menthe et rectifier l’assaisonnement.

  • Cette salade se mange tiède, mais elle est encore meilleure refroidie!